Новые виды и формы рыбной продукции

[Cool]

Я видел промышленную заготовку визиги на икорных плавзаводах в Астраханской области. Отделяли и выкидывали не наружный, а внутренний слой.

Сергей Борисович - приведенная цитата из википедии - ее пишут сами пользователи и она часто грешит неточностями ... если есть возможность - утчните ...

аха в википедию этот текст попал из Энциклопедического словаря Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона ...

а здесь как бы наоборот ...

Вязига
Вязига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы, Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скрипа"), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, растегаи и кулебяка с вязигой.


Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

еще один кулинарный источник - тут тоже верхняя часть (хрящевая) называется несьедобной ... браконьеры черноморские, которые угощали этими самыми пирогами из вязиги ... было это дело в Херсонской области в районе острова Джарылгач ...

http://www.kakprosto.ru/kak-66122-kak-u ... -iz-osetra

обалдеть

[Cool]

и еще несколько источников говорят о несьедобной верхней части ....

Обмыв её,отделяют наружный мягко-хрящевтый слой,негодный в пищу,крепко придавливая ленту визиги к
краю бочки,в которой её мыли. ....
Визига дает в год промышленникам доходу от 100 000 до 150 000
рублей,при стоимости пуда от 15 до 20 рублей серебром."

Данилевский,"Очерк рыболовства в России",1867 год.


а ссылочку посмотрите - очень даже недурственный рецепт кулебяки с фотографиями и подробным описанием процесса

http://www.ljpoisk.ru/archive/2491111.html

все ... больше не буду развивать тему . итак две страницы занял

[Подушка Сергей]

Я думаю, что ошибка идет от описания Данилевского (или неправильной перепечатки). В "Книге о вкусной и здоровой пище" - правильно написано. Внутреннее содержимое хорды осетровых имеет полужижкую консистенцию, его невозможно извлечь и высушить в виде единой ленты, и, тем более, связать в жгуты.

[Cool]

Сергей Борисович, перезвонил ребятам, уточнил .... Вы совершенно правы - в дело идет внешняя часть ... вот и верь после этого энцеклопедиям и словарям ... имеем ошибку у Данилова и в последующих перепечатках этого текста в других источниках ... что касается моих воспоминаний, это тоже имеет логическое обьяснение - при мне визигу изымали, отделяли ... поскольк я "не в теме" то просто не уловил нюанса - что выбрасывали, а что высушивали ... сегодня ее просто как правило выбрасывают

[Sziget]

истина важнее.....

[KOSTA]

истина важнее.....

уважаемый практика и еше раз практика.

[Sziget]

истина важнее.....

уважаемый практика и еше раз практика.

а кто ж против то....