Своя коптильня.

[KOSTA]

вот еше.но это все ничего если нет своего рецепта.

[Sziget]

классно.....я тоже хочу такую......

[Sziget]

а вот кто скажет - какого размера осетр самый подходящий для копчения......

[KOSTA]

все размеры хороши ,каждый работает под свою клиентуру,какои выгодный производителю это маленький меньше отходов ,у больших голова больше ,пазвоночкик больше ,шкура и жучки больше,кишки больше но зато класно и вкусно получаетца и стоит дорого.маленький все перечисленое меньше и позвоночник остаетца и стоит дешево, его отрезаеш голову вынимаеш кишки опускаеш в кипиток шкура сходит и все солиш привязиваеш за хвост шпагатом и каптиш а большого так не зделаеш.
мудрые люди говорят если хочиш заработать надо делать для бедных вкусно и недорого,а если просто работать то для богатых красиво и дорого. выбирать вам.
или можно зделать упаковочную линию ,упаковку супер позолотои осетра буквы красивые и много писанины а внутри пару кусочков очень тонко нарезано чтоб вид был под кг и продавать дешево, любои человек возьмет попробовать да супер маркеты возьмут.

[Tachyt]

Вставлю и свои 5 копеек... Осетринка на фото, особенно слева, покрыта сажей и осадочными нерастворимыми смолами, что видно из темноватого колера. Это неизбежно при применении коптильни такого типа. В коптильном дыме идентифицировано порядка 47 полициклических ароматических углеводородов, для половины из них доказаны канцерогенные и мутагенные свойства. Пример Исландии и Норвегии, где традиционно использовались в пищу копченные продукты, убедительно доказывает, что при применении неочищенного дыма заболеваемость раком в этих странах была в 2,5 раза выше, чем в соседних странах. Это данные первой половины прошлого века.
Поэтому, чтобы избавиться от вредных балластных соединений ( тяжелые смолы,сажа,деготь и пр.) коптильный дым сначала прогоняют через сорберы и др. очистные аппараты. Это позволяет минимизировать количество ПАУ.

[KOSTA]

Поэтому, чтобы избавиться от вредных балластных соединений ( тяжелые смолы,сажа,деготь и пр.) коптильный дым сначала прогоняют через сорберы и др. очистные аппараты. Это позволяет минимизировать количество ПАУ.

я с вами неспорю вы человек авторитетный в рыбоводстве и больше нас знаите,посоветуите как на такои самодельнои каптилке минимизировать количество ПАУ.
скажите пожалуста а рыбаки которые прямо на рыбалке ,дома сами каптят они как?
как нам дали разрешение на производство капченои рыбы? сколько анализов зделано капченке чтоб доказать что это не вредно человеку?

[Tachyt]

посоветуите как на такои самодельнои каптилке минимизировать количество ПАУ.

Единственный выход - сделать коптильню по нормальной технологической схеме и пользоваться услугами технолога - пищевика с профильными знаниями. По очистке дыма и способам минимизировать концентрацию канцерогенов и мутагенов существует много книг и учебных пособий, так что дерзайте, если есть желание...

как нам дали разрешение на производство капченои рыбы?

Сам удивляюсь... а,впрочем, возможно по принципу: не подмажешь - не поедешь...

[KOSTA]

Сам удивляюсь... а,впрочем, возможно по принципу: не подмажешь - не поедешь...

Уважаемый здесь такое непроходит,одит забирает другои проводит а третий дает добро или бублик.
литературу прочитал но от дествительности все это долеко,у меня стоит печь с кирпичей от неё 6 метров труба тоже с кирпичей с наклоном на каждый метр с нутреней стороны стоят кирпич типа ламбиринта в камере где выходит дым на высоте 20см стоит таз вер ногами дым идя по трубе через лобирит сбрасывает смолу и удоряясь об таз тоже сбрасывает смолу или как ее назвать жидкость черного цвета типа масла, сажи не доходят до камеры.

[Подушка Сергей]

Производители "жидкого дыма" (коптильной жидкости) уверяют, что их препарат очищен от канцерогенов. У "жидкого дыма" много преимуществ. А недостаток всего один - рыба получается не такая вкусная, как на опилках

[KOSTA]

Полностью согласен с вами Сергей Борисович.пробовал этот жидкий дым он дает только цвет и запах а вкуса нема!!!
на опилках кроме цвета и запаха вкус прекрасный и мягкий получаетца.после капчения ставлю на пару часов прадуваю и в холодильник и там сутки холодным воздухом продуваютца и после вакум упаковка там выходит немного жирок когда распаковываеш очень мягкий и привкус дыма мизерный.
я не большои знаток капчения но столько людей каптят таким способ и все живые невридымые, а тут такие страшилки наводят хоть выбрасиваи все.