С КАКОГО ВИДА ОСЕТРОВЫХ ЛУЧШЕ НАЧИНАТЬ

[Подушка Сергей]

Только я их что-то не замечал.

Взять хотя бы по жиру. Есть виды очень склонные к ожирению, а есть не склонные. Сибирского осетра из УЗВ предпочитают не коптить, т.к. жир вытекает и рыба теряет много по массе. А белуге ожирение не свойственно. Она при копчении теряет значительно меньше по весу. Но у белуги менее 5 кг мясо невкусное.
А русский осетр менее килограмма вообще часто сильно горчит.

[Минчанин1]

Наш русский осётр из УЗВ не горчит. Наверное, горечь озон приглушает.

[Подушка Сергей]

Первый раз я столкнулся с горьким вкусом русского осетра, когда решил сварить забитую после опытов лабораторную рыбу массой по 100-200 г. Отвар был очень горький, пришлось вылить. Кормили этих осетрят мотылем. Значительно позже рыбоводы в ряде хозяйств говорили мне, что молодой русский осетр горчит. Кормили обычными гранкормами. Почему горчит и всегда ли, - не знаю.

[Владимирглебов]

У меня знакомый рыбовод имеет заводик на 50 т рыбы в год.
На заводике он выращивает все виды осетровых.
С его слов:
Для продажи государственным предприятиям по засаживаниям рек мальком осетровых рыб он растит малька севрюги.
Для предпринимателей выращивает малька осетра ленского.
Для мяса выращивает гибрид -бестер.
Для дорогих кабаков - осетра ленского до 2,5 кг.