Переработка икры

[HACHIT]

Друзья, как правельно переработать щучью икру после дойки и до потребления?
Рецепт если можна практический, что бы была очень вкусная?

[Подушка Сергей]

Тут посмотрите: http://www.zonafish.ru/forum/viewtopic.php?f=65&t=7558

[HACHIT]

А сколько соли на 1 кг икры?
После обработки кипятком и солью, эта болезнь дизинфицируеться?

[Подушка Сергей]

Обработка кипятком убивает паразитов.
Соль добавляете по вкусу. Обычно 3-5%.

[HACHIT]

Дифиллоботриоз, тоже погибает?
А где он живет в икринке или на оболочке снаружи?
После обработки кипятком вкус икра не меняет?

[Подушка Сергей]

Дифиллоботриоз - см. http://ru.wikipedia.org/wiki/%C4%E8%F4% ... 0%E8%EE%E7
Личинки паразита находятся вне икринок.

[Подушка Сергей]

Тузлучный посол в картинках - http://www.astfisher.ru/theme-44-1.html

[HACHIT]

Варить однозначно не подходит, цвет сильно меняет, ошпарки хватит и засолки 5%, похранить недели две, гельминты дезенфицируються?
Конкретно после ошпарки не где не сказано хватает этого или нет для обеззараживания?

[Подушка Сергей]

Ошпарка применяется при изготовлении официальной щучьей икры "Новинка".
Срок хранения будет зависеть от многих факторов: свежая ли икра, в каких условиях солили, где будете хранить и т.д. Непастеризованная икра обычно в холодильнике пару недель лежит.

[HACHIT]

Если официально продается икра после ошпарки, значит они должны делать анализы на наличие живых яиц гельминтов, а значит ошпарки хватает для дезинфекции. Интересно кто должен делать анализы если официально продавать икру, ветслужба или санстанция?