сергей я занимался этим в начале девяностых было так-вода для купания вторая категория в сэс были определенные нормативы на загрязнения береш у них состояние на данный момент,потом нормативы сколько чего выделяет рыба при кормлении плюс нормативы по самоочистке,высчитываеш если зашкаливает(те не укладывается во вторую категорию) тупо на сколько надо уменьшаеш колл рыбы
а в новочеркаском рыбхозе случайно не в садках осетров выращивают