Уха - рецепты и культура потребления

[Подушка Сергей]

Отметим не греша: ушица хороша!
Могилевчане и гости города с удовольствием приняли участие в городском конкурсе на приготовление лучшей ухи “Хороша ушица наша!”.

12.01.2011

Недалеко от Солдатской поляны Печерского лесопарка Могилева ярко пылали десять костров. Столько же команд усердно хлопотали над рыбой и разными приправами к ухе. Состав команд самый разношерстный: коммунальники, спортсмены, студенты, учителя школ. И у каждого свой рецепт ухи, свои секреты ее приготовления. Они тщательно оберегаются — как-никак конкурс, иначе дух состязательности пропадет.

Дух над поляной витал, прямо сказать, сказочный. И многочисленные зрители и болельщики глотали слюну, ожидая подведения итогов и надеясь все-таки отведать ушицы.
Приготовление ухи сопровождалось различными театральными действами и веселыми развлечениями. Что, как уверяют специалисты, придает блюду особую пикантность. Команды горводоканала и дорожно-мостового предприятия “приправляли” свои блюда заливистыми мелодиями гармошки, выдумками колядовщиков, прибаутками Деда Мороза. Каждый из коллективов в оригинальной форме представлял свою “визитку”.
Вынесение решения жюри, которое возглавлял заместитель председателя Могилевского горисполкома Игорь Сардыко, несколько затянулось, потому что очень трудно было после дегустации определить самую вкусную уху. А поскольку конкурс проходил в четвертый раз, то был явный фаворит — команда горводоканала, которая уже неоднократно выходила победителем. Однако на этот раз пальма первенства была отдана педколлективу средней школы № 19 Могилева. Горводоканал стал вторым. А третье место присуждено кулинарам из дорожно-мостового предприятия.

Уха рыбацкая
Вам понадобится: речная рыба (пескари, окуни, ерши) — 800 грамм, водка — 50 грамм, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, пучок укропа, черный перец — 6 горошин, лавровый лист — 1—2 штуки, соль.
Почистите и нарежьте картофель и морковь. Как только вода закипит, положите в кастрюлю картофель, морковь и очищенную от шелухи целую луковицу.
Почистите рыбу, выпотрошите ее и удалите жабры. Затем хорошо промойте рыбу и опустите в бульон. Посолите и варите около 15 минут после того, как бульон закипит. Потом положите лавровый лист, перец горошком и влейте водку. Готовьте на слабом огне еще в течение 5 минут.
Выключите огонь, всыпьте мелко нарезанный укроп и разлейте уху по тарелкам.
Приятного аппетита!

Виктор КУБЕКО
http://ng.by/ru/issues?art_id=53370

[Osetr]

Очень хочу на этот конкурс!!!!

[Админ]

ну давйте подойдем к этому теоритически
в ухе две проблемы качество юшки(бульон) и самой рыбы
решается двойной ухой типа что то варим по максимому а вторая запрвка типа как глаза побелели ну 2-4 минуты это 90% успеха остальное уже изголяция типа гусиный бьульон и др
для запаха очеь рекомендую гр 100-200 водочки в самый конец на 5-6 литров ухи

[Osetr]

Главное не перепутать 200 г водки на 5 л ухи, а не наоборот

[Мишель]

А если перепутал, то задницей в костер не сесть

[Cool]

Водку лучше внутрь...смысла вливать ее в кипяток нет - при кипении спирт испарится...останется сивуха.....даже эффекта дезинфекции воды не будет

[Админ]

Ну ты не понял я же сказал в самом конце спирт как великолепный растворитель экстрагирует что там и запах получается обалденный ну согласен что уже изыски можно и внутрь
Но приходилось варить уху типа грам 300 на ведро (нуболше не поймали) банка тушенки ну водку тут конечног надо внутрь ни чего съели и даже похвалили

[Mixx]

Обожаю рыбу.Рекомендую приготовить уха рецепт.

Уха наваристая

Мелкую рыбу помойте, сложите в кастрюлю или котелок, добавьте очищенный лук, корни петрушки и сельдерея, лимон или лимонный сок, соль, пряности и варите уху 1 час, до тех пор пока рыба полностью не разварится. Крупную рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите кожу и кости и нарежьте порционными кусками. Уху процедите, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем опустите в него подготовленные куски рыбы и варите 15—20 минут. Перед подачей к столу посыпьте уху мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Продукты:

рыба мелкая 1 кг
рыба крупная 500 г
вода 4 стакана
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
луковицы 1 шт.
перец чёрный 5 горошин
лавровый лист 2 шт.
сок лимонный 2 ч. ложки
соль по вкусу
зелень петрушки и укропа по вкусу

[Cool]

секундочку - в котелке видны кусочки чего-то, сильно напоминающего картофель....в рецепте ни слова....меня терзают смутные сомнения

[Tachyt]

меня терзают смутные сомнения

A это вовсе и не уха, это тривиальный рыбный суп.... в настоящую уху картошку ни-ни