Своя коптильня.

[KOSTA]

вкусовой оттенок вроде нащупали....сейчас занимаемся копчением и цветом....

Уважаемый Sziget" для золотистого цвета последние пол часа добавьте чуть больше опилок желательно фруктовых деревьев особено хороша вишня. еше хорошо дает цвет перед тем как ложить в печь намазать куски мяса жидким дымом немного.
желаю удачи.

[Sziget]

спасибо за поддержку.....но все же хотелось бы избежать не натуральных продуктов, как то - жидкий дым.......попробуем без химии....в итоге то нужен натур продукт......

[Sziget]

вакуум нам в помощь

DSC_0139.JPG

DSC_0138.JPG

DSC_0137.JPG

[Подушка Сергей]

Сырье обесшкуренное приходит или сами обдираете?

[KOSTA]

.попробуем без химии....в итоге то нужен натур продукт......

тогда фруктовых деревьев опилки побольше последние пол часа и все будет хокей.

[мухтар]

причем играя с разными сортами опилок можно сильно менять цвет. Абрикос - желтый, вишня красный, черешня - пурпурный. Черешня + баранина - просто фантастика (жалко нет смайлика ням-ням)

[Sziget]

Сырье обесшкуренное приходит или сами обдираете?

сейчас вручную сдираем....в перспективе аппарат обесшкуривания....в технологическом цикле он присутствует.....объемы начнем давать осенью....пока отрабатываем сам процесс.....

DSC_0117.JPG

DSC_0120.JPG

[Sziget]

пробовали коптить целой тушкой.....тоже ничё так вышло.....вкус обалденный....

DSC_0175.JPG

резали слайдером....не крошится, но при копчении контролировали влажность....

[Sziget]

Выглядит аппетитно у меня поменьше

а как таких малышей коптите.......

[KOSTA]

сейчас вручную сдираем....в перспективе аппарат обесшкуривания....в технологическом цикле

Зачем мучаитесь просто опускаите тушку в кипиток на 1-2мин. и она сама соидет при этом мясо рыбы остаетца цельным.
попробуите пригодитца вам в дальнешем.