Разведение-рыбы.рф

**Sziget** » 28 июл 2012, 13:23

это очень грамотная подсказка......тока нужно подумать как это сделать технологически......скока кипятку нужно при потоке.....

**KOSTA** » 28 июл 2012, 14:32

Sziget писал(а):это очень грамотная подсказка......тока нужно подумать как это сделать технологически......скока кипятку нужно при потоке.....

Унас так ставим больую глубокую кастрюлю литров на 60-80 на трехножку вода кипит один человек опускает туда осетра
держа за хвост минут 1-2 там будит видно как шкура начинает трескатца вытаскивает отдает другому на стол тот простым нажем соскарбливает жучки и шкуру и так один за другим пока некончите партию на каптилку.
сперва по незнанию будит немного долго но потом как набьете руку очень быстро. большои плюс этого способа мясо рыбы ошпариваетца при процедуре и мягчеет еше выходит только шкура и жучки и жировые прослоики остаютца.
а с механизмом так неполучитца и тем более шипцами.

**полковник** » 28 июл 2012, 15:31

Sziget писал(а):вкусовой оттенок вроде нащупали....сейчас занимаемся копчением и цветом....

Это холодное или горячее копчение?

**Sziget** » 28 июл 2012, 20:25

полковник писал(а):
Sziget писал(а):вкусовой оттенок вроде нащупали....сейчас занимаемся копчением и цветом....

Это холодное или горячее копчение?

в данном случае - горячее.....

**Sziget** » 28 июл 2012, 20:27

[/quote] один человек опускает туда осетра держа за хвост минут 1-2[/quote]вот как представлю скока нужно человеков чтобы держали осетров, если нужно закоптить ну например полтонны осетрины

**KOSTA** » 28 июл 2012, 22:42

у меня четыре человека за смену 8час обрабатывают 300кг. один ошпаривает другои снимает шкуру и жучки трети разделывает четвертый моит потом все вместе снимают филе и солят.

**Tachyt** » 29 июл 2012, 07:06

Sziget писал(а):спасибо за поддержку.....но все же хотелось бы избежать не натуральных продуктов, как то - жидкий дым.......попробуем без химии....в итоге то нужен натур продукт......

Жидкий дым как раз и есть "натурпродукт", получаемый в основном из очищенного конденсата древесного дыма, если попроще... и в отличие от "чистого натурального дыма"

почти не содержащий канцерогенов.

**Sziget** » 29 июл 2012, 08:03

что значит век живи, век учись......у меня он ассоциируется с химией.....

**KOSTA** » 29 июл 2012, 10:06

Sziget писал(а):что значит век живи, век учись......у меня он ассоциируется с химией.....

уважаемый если вы после промывки и обсушки мяса намажите этим жидким дымом то увас цвет будит как у золота.
попробуите пару кусков.жидки дым недорогой.

**Sziget** » 29 июл 2012, 10:22

ну если профессура пропустит....то можно попробовать......они же технологию и рецептуру пишут......

Разведение-рыбы.рф

Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Re: Своя коптильня.

Кто сейчас на конференции